Las tapas no son un plato, son una forma de comer. Raciones pequeñas, para compartir, de bar en bar. ETIQUETA • De pie en la barra (¡no te sientes! Es más caro). • Pide una caña (una cerveza pequeña de 200 ml) o un vermut, con una tapa diferente para cada uno. • Paga al final; el camarero se acuerda (o cuenta los platillos). • 1 o 2 tapas por bar, y luego cambia de bar: esa es la esencia. ESTILOS REGIONALES SEVILLA — TAPEO Tapa gratis con la bebida (una tradición que se conserva), Calle Mateos Gago, Las Teresas (1870), Bodega Santa Cruz "Las Columnas". MADRID — MOSAICO La Latina, tapeo los domingos después del mercado del Rastro. Calle Cava Baja: 30 bares. Casa Lucio (legendarios huevos rotos). SAN SEBASTIÁN — PINTXOS Donostia tiene MÁS estrellas Michelin per cápita que Tokio. Pintxos = tapas en palo, sobre pan. Parte Vieja: La Cuchara de San Telmo, Borda Berri, Bar Néstor (chuletón y tortilla legendarios 13:00 y 20:00 horas). GRANADA — GRATIS Una de las últimas ciudades con una tapa GRATIS con cada bebida (1,50€-3€ bebida + tapa). Bar Los Diamantes (centro ciudad), Bodegas Castañeda. BARCELONA — MEZCLA Tapas menos tradicionales, más pintxos vascos. Cal Pep, Quimet & Quimet, El Xampanyet. HORAS El tapeo comienza a las 13:00 horas (almuerzo de tapas) o a las 20:00 horas (cena). Siesta de 4 a 8 p.m. No busque cenar antes de las 9:00 p. m.: las cocinas están cerradas.