🍴 Cocina de España La gastronomía española es una de las cocinas más diversas y reconocidas del mundo. España tiene 15 restaurantes con 3 estrellas Michelin (a 2026, 4º lugar en Europa), y la dieta mediterránea fue inscrita en 2010 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. La cocina varía dramáticamente entre regiones — desde la paella en Valencia, pasando por los pintxos en el País Vasco, hasta el jamón y el gazpacho en Andalucía. TAPAS — FORMA DE VIDA, NO UN APERITIVO Tapas — pequeñas porciones servidas en bares, tradicionalmente con vino o cerveza. La leyenda dice que surgieron como tapas (cubiertas) sobre las copas para que las moscas no cayeran al vino. Tapas clásicas: patatas bravas (patatas con salsa picante), croquetas (de jamón, pollo o bacalao), gambas al ajillo, tortilla española (con patatas y cebolla), boquerones en vinagre, pulpo a la gallega (con pimentón). En Sevilla y Granada las tapas suelen ser gratis con cada bebida — la tradición del tapeo (ir de tapas) es un ritual español de la noche. PAELLA Y ARROCES La paella nació en los años 40 del siglo XIX en el campo valenciano — inicialmente para trabajadores agrícolas. La auténtica paella valenciana lleva: arroz bomba o calasparra de grano corto, pollo, conejo, judía blanca y verde, garrofón, azafrán, romero — jamás chorizo (añadido en versiones turísticas, considerado una ofensa por los valencianos). Variantes: paella de marisco, paella mixta, arroz a banda (Alicante), fideuà (con fideos en lugar de arroz). La clave es el socarrat — la corteza crujiente del arroz en el fondo de la paellera. JAMÓN IBÉRICO — DIAMANTE DE LA COCINA El jamón ibérico de bellota — de cerdos negros ibéricos alimentados con bellotas en dehesas — es el jamón más caro del mundo (precio de 300 a 4500 EUR por pata). Cura durante 36–48 meses en bodegas subterráneas. Los productores de Guijuelo (Salamanca), Jabugo (Huelva), Dehesa de Extremadura y Los Pedroches (Córdoba) tienen Denominación de Origen Protegida (DOP). Se sirve cortado a mano en lonchas muy finas, a temperatura ambiente, solo o con pan tostado. MARISCOS — GALICIA Y CANTABRIA Galicia es paraíso del marisco: percebes (recogidos de acantilados peligrosos), navajas, zamburiñas, pulpo a feira (con pimentón y aceite), empanada gallega (con atún o sardinas). Cantabria es famosa por los boquerones (bocarte del Cantábrico) — los mejores del mundo, de Santoña, marinados en aceite. Bilbao y el País Vasco son pintxos (tapas ensartadas): gilda (anchoa, aceituna, guindilla), txangurro (centollo), kokotxas (papada de bacalao), bacalao al pil-pil. COCINAS REGIONALES Andalucía: gazpacho (sopa fría de tomate), salmorejo (versión espesa de Córdoba), pescaíto frito, rabo de toro (de Sanlúcar). País Vasco: bakalao, txipiron en su tinta, mayor densidad de estrellas Michelin de Europa (San Sebastián: 3 restaurantes con 3 estrellas en una ciudad de 180.000 habitantes). Cataluña: escalivada (verduras a la brasa), pa amb tomàquet (pan con tomate), crema catalana. Asturias: fabada asturiana (con chorizo, morcilla y jamón), sidra (escanciada desde alto), queso Cabrales. Castilla: cochinillo asado (Segovia), lechazo. Valencia: horchata (de chufa), fartons, turrón. VINO — RIOJA, RIBERA Y JEREZ España tiene más hectáreas de viñedo del mundo (960.000 ha) y produce unos 40 millones de hectolitros de vino al año. Rioja (Tempranillo) y Ribera del Duero son las regiones más famosas de vinos tintos. Priorat (Cataluña) — los vinos más caros de España. Cava (método tradicional) — respuesta española al champagne, principalmente de Cataluña. Jerez de Andalucía — desde el fino seco hasta el dulce Pedro Ximénez. Vermut — de moda en Barcelona y Madrid. Sangría — mezcla de vino, fruta y brandy (nota: es bebida turística, los españoles la beben raramente). POSTRES Y DULCES Churros con chocolate — palitos fritos con chocolate caliente, desayuno tradicional después de una noche fuera. Turrón — nougat de almendras de Alicante, comido en Navidad. Crema catalana — versión española del crème brûlée. Tarta de Santiago — pastel de almendra de Galicia con la cruz del apóstol Santiago. Polvorones y mantecados — galletas navideñas. Torrijas — torrijas españolas de Semana Santa. CAFÉ Y BEBIDAS Café solo (espresso), cortado (con un poco de leche), café con leche, café bombón (con leche condensada). Horchata de chufa — bebida fría (Valencia). Gaseosa. Agua de Valencia — cóctel (cava, zumo de naranja, ginebra, vodka). FORMA DE COMER Desayuno: 8–10, ligero (tostada, café). Almuerzo: 11–12, tentempié. Comida: 14–16, comida principal. Merienda: 17–18, para niños. Cena: 21–23, más ligera — por eso los bares hasta las 2 de la madrugada están llenos de vida. Menú del día — comida con 3 platos + vino + café por 12–18 EUR, estándar en cualquier bar a mediodía.