La mayoría de las paellas que se sirven a los turistas son falsas. Aquí te explicamos cómo reconocer la auténtica. LA ORIGINAL DE VALENCIA Paella Valenciana: arroz bomba, aceite de oliva, tomate, pollo, conejo, judías verdes (ferradura), alubias blancas (garrofó), pimientos dulces, azafrán, romero. NADA MÁS. Sin marisco, sin chorizo, sin guisantes. DÓNDE COMER LA AUTÉNTICA Valencia: La Pepica (donde comió Hemingway), Casa Roberto, Llevant (en la playa de la Malvarrosa). Albufera (una laguna a 10 km al sur de Valencia): los pueblos de Pinedo, Saler, El Palmar. Aquí nació la paella en el siglo XVIII. CORTINA El elemento más importante: la costra de arroz tostada y crujiente en el fondo de la paella. Se consigue dejando la paella al fuego durante 2-3 minutos más después de que el líquido se haya absorbido. Raspa con una cuchara. VARIACIONES PERMITIDAS • Arroz a banda: arroz cocido en caldo de pescado, con el pescado y las gambas por separado. Un clásico de la Costa Blanca. • Fideuà: lo mismo, pero con pasta en lugar de arroz. Un plato original de Gandía. • Arroz negro: arroz en tinta de calamar. LOS ESPAÑOLES NO HACEN ESTO • Paella mixta (carne + marisco): muy turística. • Paella hecha con marisco congelado. • Paella los domingos por la noche (los españoles solo comen paella fresca al mediodía).