Большинство паэль, подаваемых туристам, — подделка. Вот как распознать настоящую. ОРИГИНАЛ ИЗ ВАЛЕНСИИ Паэлья по-валенсийски = рис бомба, оливковое масло, помидоры, курица, кролик, зеленая фасоль (феррадура), белая фасоль (гаррофо), сладкий перец, шафран, розмарин. НИЧЕГО БОЛЬШЕ. Никаких морепродуктов, чоризо, горошка. ГДЕ ПОЕСТЬ НАСТОЯЩУЮ Валенсия: Ла Пепика (где ел Хемингуэй), Каса Роберто, Левант (на пляже Мальварроса). Альбуфера (лагуна в 10 км к югу от Валенсии) — деревни Пинедо, Салер, Эль-Пальмар. Именно здесь паэлья зародилась в XVIII веке. СОКАРАТ Самый важный элемент — подгоревшая, хрустящая корочка риса на дне сковороды. Это достигается путем выдерживания сковороды на огне еще 2-3 минуты после того, как жидкость впитается. Соскребите ложкой. ДОПУСТИМЫЕ ВАРИАНТЫ • Arroz a banda — рис, приготовленный в рыбном бульоне, с рыбой и креветками отдельно. Классическое блюдо с побережья Коста-Бланка. Fideuà — то же самое, но с пастой вместо риса, оригинальное блюдо из Гандии. Arroz negro — рис в чернилах кальмара, черное блюдо. ИСПАНЦЫ ТАК НЕ ГОТОВЯТ • Paella mixta (мясо + морепродукты) — туристическое блюдо. • Паэлья из замороженных морепродуктов. • Паэлья в воскресенье вечером (испанцы едят свежую только в полдень).