A maioria das paellas servidas aos turistas são falsas. Veja como reconhecer a autêntica. A ORIGINAL DE VALÊNCIA Paella Valenciana = arroz bomba, azeite, tomate, frango, coelho, feijão-verde (ferradura), feijão-branco (garrofó), pimentões, açafrão, alecrim. NADA MAIS. Sem frutos do mar, sem chouriço, sem ervilhas. ONDE COMER A AUTÊNTICA Valência: La Pepica (onde Hemingway comia), Casa Roberto, Llevant (na praia de Malvarrosa). Albufera (uma lagoa a 10 km ao sul de Valência) — as vilas de Pinedo, Saler, El Palmar. Foi lá que a paella nasceu no século XVIII. SOCARRAT O elemento mais importante — a crosta de arroz tostada e crocante no fundo da panela. Ela é criada deixando a panela no fogo por mais 2 a 3 minutos após o líquido ser absorvido. Raspe com uma colher. VARIAÇÕES OK • Arroz a banda — arroz cozido em caldo de peixe, com peixe e camarão separados. Um clássico da Costa Blanca. • Fideuà — o mesmo, mas com massa em vez de arroz, uma receita original de Gandía. • Arroz negro — arroz em tinta de lula, um prato escuro. ESPANHOIS NÃO FAZEM ISSO • Paella mista (carne + frutos do mar) — para turistas • Paella feita com frutos do mar congelados • Paella no domingo à noite (espanhóis só comem paella fresca ao meio-dia)