Większość paelli serwowanych dla turystów to oszustwo. Oto jak rozpoznać prawdziwą. ORYGINAŁ Z WALENCJI Paella valenciana = ryż bomba, oliwa, pomidor, kurczak, królik, fasolka zielona (ferradura), biała fasola (garrofó), papryka słodka, szafran, rozmaryn. NIC WIĘCEJ. Bez owoców morza, bez chorizo, bez groszku. GDZIE JEŚĆ AUTENTYCZNĄ Valencia: La Pepica (gdzie jadł Hemingway), Casa Roberto, Llevant (na plaży Malvarrosa). Albufera (laguna 10 km na południe od Walencji) — wioski Pinedo, Saler, El Palmar. Tu paella narodziła się w XVIII w. SOCARRAT Najważniejszy element — zwęglona, chrupiąca skorupka ryżu na dnie patelni. Powstaje gdy patelnia stoi na ogniu dodatkowe 2-3 min po wsiąknięciu cieczy. Skrobiesz łyżką. VARIANTY OK • Arroz a banda — ryż gotowany w bulionie rybnym, oddzielnie ryba/krewetki. Klasyk z Costa Blanca. • Fideuà — to samo ale z makaronem zamiast ryżu, oryginał z Gandía. • Arroz negro — ryż w atramencie kałamarnicy, czarne danie. NIE ROBIĄ TEGO HISZPANIE • Paella mixta (mięso + owoce morza) — turystyczne • Paella z mrożonych skorupiaków • Paella w niedzielę wieczorem (Hiszpanie jedzą tylko w południe, świeże)