Die meisten Paellas, die Touristen serviert werden, sind Fälschungen. So erkennen Sie die echte Paella. DAS ORIGINAL AUS VALENCIA Paella Valenciana = Bomba-Reis, Olivenöl, Tomaten, Hähnchen, Kaninchen, grüne Bohnen (Ferradura), weiße Bohnen (Garrofó), Paprika, Safran, Rosmarin. Sonst nichts. Keine Meeresfrüchte, keine Chorizo, keine Erbsen. WO MAN DIE AUTHENTISCHE PAELL ESSEN KANN Valencia: La Pepica (wo Hemingway speiste), Casa Roberto, Llevant (am Strand von Malvarrosa). Albufera (eine Lagune 10 km südlich von Valencia) – die Dörfer Pinedo, Saler und El Palmar. Hier wurde die Paella im 18. Jahrhundert erfunden. SOCARRAT Das wichtigste Element – die knusprige, angebrannte Reiskruste am Pfannenboden. Sie entsteht, indem man die Pfanne nach dem Aufsaugen der Flüssigkeit noch 2–3 Minuten weiter erhitzen lässt. Mit einem Löffel abkratzen. VARIANTEN ERLAUBT • Arroz a banda – Reis in Fischbrühe gekocht, Fisch und Garnelen separat. Ein Klassiker der Costa Blanca. • Fideuà – das Gleiche, aber mit Nudeln statt Reis, eine Spezialität aus Gandía. • Arroz negro – Reis in Tintenfischtinte, ein schwarzes Gericht. DAS MACHEN SPANIER NICHT • Paella mixta (Fleisch + Meeresfrüchte) – touristisch • Paella mit gefrorenen Meeresfrüchten • Paella am Sonntagabend (Spanier essen frische Paella nur mittags)